很多人害怕肉桂特有的那股氣味,這香料啊~ 喜歡的人愛極了、害怕的人卻避之唯恐不及;無論蘋果派、卡布奇諾(Cappuccino)、聖誕熱紅酒、肉桂捲,那可是敏感得不得了,即使只有一絲絲肉桂味兒都能一秒探測!

不過你知道嗎?肉桂捲可是瑞典人fika時最愛用來搭配咖啡的甜點,根據Visit Sweden官方報導,平均每年能吃下316個肉桂捲 (每周吃六天的概念?)

Fika(發音為〝Fee-Ka〞)是北歐人最重視的社交時光,每天至少一到兩次放下手邊的工作,時間從10分鐘到1小時不等,你可以在fika時獨處讓思緒放空,也能和朋友同事甚至陌生人聊聊天,喝杯咖啡、吃塊肉桂捲。重要的是,別忘了在忙碌中適時放慢腳步、休息片刻,領略好好生活的慢活滋味。

同時我也很愛這本書提到的一項北歐特質:

願意跨出自己的邊界往外看,將外面的世界視為值得探索,而不是恐懼的地方

同樣是肉桂捲,在瑞典名為Kanelbullar,在芬蘭是Korvapuusti,跨到了丹麥,卻演變成丹麥的知名點心WIENERBRØD(丹麥麵包),或叫Viennoiserie(維也納麵包);當初若少了鼓足勇氣跨出瑞典的肉桂捲,怎能有今日邪惡到引人犯罪的丹麥麵包呢?(誤)

為了這句話,縱然有來自母胎的肉桂恐懼、即使過著缺乏肉桂的人生是一件再小不過的小事,也讓我想再多認識肉桂捲一點、鼓起勇氣嚐嚐,試著讓自己的飲食人生小事再多幾分精采。

肉桂捲的發展

1914~1918年  對麵包食材的渴求攀升

第一次世界大戰期間,瑞典雖然保持中立沒有參戰,但這場幾乎涉及全球國家的戰爭,仍然讓瑞典為了戰備所需,對糖、奶油和雞蛋等食材進行嚴格管控,長期的缺乏讓民眾對它們的渴望持續攀升。

圖片來源: Daniel Matzenbacher

1920~1950年代  肉桂捲誕生

一次大戰結束後,食材管控陸續放寬、超市的貨架也不再總是空蕩蕩了,各式烘焙坊、咖啡館因應需求出現,肉桂捲的原型也就在此時誕生!然而瑞典肉桂捲配方中的肉桂和小荳蔻,雖是現代瑞典料理的常見香料,但當時屬於高價進口食材,在戰後經濟剛復甦的年代,並不是人人都能負擔得了大嚼肉桂捲的代價,因此這數十年間,還未能普及到瑞典人的日常生活。

圖片來源: Hasse HolmbergTT

1950~1990年代 成為瑞典家庭烘焙日常

北歐經濟開始蓬勃發展,更多現金流入瑞典人口袋和銀行賬戶,他們突然發現自己可以負擔得起肉桂、小荳蔻、奶油、糖、雞蛋和麵粉了;在現代,瑞典雖然遠遠走在打破性別圍籬及職場性別天花板的前端,不過當時多數女性職業仍然是家庭主婦,幾乎人人烤得一手好麵包,家庭烘焙(Home Baking)正當道! 肉桂捲理所當然地被列入家庭烘焙食譜一員,但此時還沒有那麼風靡全國。

圖片來源:Unsplash

1999年10月4日  國際肉桂捲日誕生

直到1999年Sweden’s Hembakningsrådet (瑞典家庭烘焙協會)為了慶祝成立40週年,認為肉桂捲完美詮釋了家庭烘焙文化、更是瑞典人熱愛的口味,於是宣布每年10月4日為National Cinnamon Bun Day(國際肉桂捲日),透過肉桂捲紀念屬於瑞典的烘焙飲食文化。直到今天,肉桂捲+咖啡仍是經典不敗的Fika組合!

話說瑞典人身上還保留著維京祖先積極冒險和探索的基因,也是著名的戶外活動咖;不過呢,看看一年吃下316個肉桂捲的紀錄就知道,他們嗜甜出了名!據Swedish National Food Agency瑞典國家食品局統計,平均每人一年吃下37公斤的糖。要是沒有足夠的活動量用來燃燒這些熱量,肥胖、糖尿病、和三高可是很容易上身的!  ※ 根據農委會106年統計:台灣每人每年糖消耗量為26.6公斤

讀完這些資料,我也下定決心、咬牙挑戰內心覺得恐怖肉桂捲,在徵求周遭朋友推薦一輪後,竟然被披著溫柔肉桂香、滿覆焦糖核桃醬和層層疊疊夾著肉桂粉的肉桂捲解鎖成功,成就感無敵!! 下回就來挑戰撒上珍珠糖的經典北歐口味版吧!  XD

還沒成為肉桂〝粉〞的你,也想挑戰嗎?

至於已經是肉桂〝粉〞的朋友,則可以試試這個來自Swedish Food.com的瑞典風肉桂捲食譜囉~

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