如果你也喜歡從書中發掘好玩的新點子、尋求療癒或舒緩緊繃的臉部表情,不讓讀書成為沉重生活的另一種負擔,或許你會想繼續往下看……

離開學校教科書的荼毒後,「讀書」大多時間對我來說是件令人愉快的消遣。因為自己想讀而讀、偶然在書架上看到吸引人的(美)封面而拿起這本書、或純粹因為吃貨的執著想翻遍各式各樣美味的書,總之是個興之所致,當然也不可能有嚴謹的讀書規劃,分享的書單也許會包含食物設計、漂亮的食譜、食物永續議題、美食與音樂藝術、飲食經濟學、食物攝影、或完全顛覆你腦中既存的飲食指南方針……

Let’s Enjoy !!

設計師玩食譜

作者簡介

貝爾洪.洛克(Bertrand Loquet)

安-羅荷.艾斯戴芙(Anne-Laure Estèves)

內容簡介

法國頂尖平面設計師出手,打造烹飪與美食知識的微型資料庫

找對概念與形式,文字最少化、視覺最大化
視覺設計、訊息溝通、烹調上菜,一張圖就搞定!

想都沒想過,食譜可以這樣玩!
♠ 各式經典沙拉=地鐵路線圖
♠ 西式湯品食譜卡=Pantone色票
♠ 65道義大利麵與醬汁搭配=元素週期表
♠ 串燒=條碼

美食知識、烹調材料與流程,只用一個圖表就讓你一目瞭然!
♠ 海鮮、牛肉、豬肉、羊肉和哪些香料最速配?搭哪種酒最美味?
♠ 最適合你的牛排是哪一種?你沒試過的6大美乃滋醬,讓牛排美味更上層樓!
♠ 烤雞的最佳拍檔任你挑選:嫩煮馬鈴薯、燴蔬菜、普羅旺斯香草與番茄、甜煮紅蘿蔔……
♠ 變身義大利燉飯專家:西班牙辣味香腸蕈菇燉飯、墨魚燉飯、番茄芝麻菜燉飯、南瓜榛果燉飯、大蔥扇貝燉飯、義大利乳酪茴香燉飯……
♠ 美食家最愛的韃靼料理:經典韃靼牛肉、糖醋蝦韃靼、酪梨鮪魚韃靼、泰式韃靼、鴨肉與鵝肝將韃靼……
♠ 充滿法式風情的經典鹹可麗餅:火腿可麗餅、菠菜可麗餅、鮭魚可麗餅、海鮮可麗餅、臘腸可麗餅……
♠ 鹹派與鹹塔,不同口味的點心:菠菜菲達乳酪鹹派、鮭魚綠花椰菜鹹派、蘆筍鹹塔、夏季蔬菜鹹塔……
♠ 健康又豐盛的焙果:煙燻牛肉焙果、BLT焙果、鮭魚焙果、薩拉米腸焙果、炒蛋貝果……
♠ 烤甜塔來籠絡人心:開心果杏桃甜塔、覆盆子甜塔、草莓甜塔、檸檬甜塔、杏仁酒紅果甜塔……
♠ 來場巧克力主題派對:巧克力磅蛋糕、慕斯、馬芬、布朗尼、松露巧克力、熔岩巧克力……
♠ 用香檳雞尾酒來慶祝:含羞草、黑絲絨、午後之死、帶我走……
♠ 成熟大人味的一口調酒:檸檬眼淚、B52轟炸機、神風特攻隊、瘋狗、阿拉巴馬監獄……

看得見的滋味

作者簡介

蘿拉.洛威Laura Rowe
在英國撰寫飲食專文已逾十年。她的文章散見於英國《衛報》(The Guardian)的飲食部落格《口耳相傳》(Word of Mouth)、BBC旗下美食雜誌《橄欖》(Olive)以及Lovefood.com與thewelshmenu.com等美食網站。過去兩年間,她在英國西南區為《酥屑》(Crumbs)雜誌擔任編輯,該雜誌曾被英國美食作家協會(Guild of Food Writers)評選為2013年度美食雜誌。作者平時周遊全國各地品嘗美食,閒餘時也擔任頂級名廚的巧手廚娘,邀請他們「快來嘗嘗我剛做的這道菜」。

內容簡介

飲食文化「視覺資訊圖表化」(INFOGRAPHIC)
是百科,是文化史,也是食譜書!
跨領域的知識
♠ 蘋果與玫瑰系出同門,也是薔薇科植物;茄子雖然與番茄、甜椒和馬鈴薯同屬於茄科植物,但它其實是一種莓果,不是蔬菜。
♠ 蕈類曾是天然染色劑,現在也仍然可以用來染色。鹽曾經是貨幣的一種。過去羅馬士兵以鹽為薪餉,奴隸也曾用鹽來交易。
♠ 煎餅(pancake)今天雖然成了時髦的速食點心,其實是與基督教懺悔節、猶太教光明節息息相關的傳統食物!
世界最新飲食風潮
♠ 獨家披露:如何用偷懶法在家做出美國紐約最夯的甜點「可拿滋」(CronutTM,可頌甜甜圈)!(p.180)
♠ 風靡美國的咖啡最新喝法是——加入奶油!
廚藝升級的訣竅
♠ 除了當零食來吃,還有8種方式可以更進一步享受花生、杏仁、腰果、栗子等堅果的美味!
♠ 不求人,自己做香料奶油!經典款:白蘭地奶油、蒜香奶油、巴黎咖啡館(Café du Paris)招牌奶油醬、香草奶油(Maître d’hôtel butter)
♠ 別再把乾麵包當垃圾丟掉了!新鮮麵包變乾硬後,可以更千變萬化!從最簡單的麵包粉,到充當沙拉的配料、搭配冷湯或熱湯,甚至可以製作各式甜點和醬汁等,幫你快速變出美味的一餐。
  • 以頂尖設計師的插畫來表現流程圖、圓餅圖、文氏圖、蜘蛛圖等經典圖表,將知識與資訊化繁為簡,輔以食譜、步驟教學與歷史演進表,構成這本知識與視覺美感兼具的新形態百科。
  • 拆解龐大的世界美食主題,讓初學者變成老饕,讓你吃得更多、學得更多的完美指南。
  • 每個食物主題都具有國際普及性,也透過流行文化、文化傳統、日常重要性等角度來思考。
  • 一目瞭然的分類方式,包括:來自大地(從土地收穫的食材)、來自農場(肉蛋奶類、起司、肉腸、蜂蜜)、來自海洋(海鮮、海藻)、來自儲藏櫃(調味料、香料、米麵食、麵包、果醬、巧克力等)、餐桌上的食物(三明治、拉麵、漢堡、沙拉、壽司、聖誕大餐、馬卡龍、提拉米蘇、蛋糕等世界美食)、吧台上的飲料(茶、咖啡、啤酒、雞尾酒、威士忌、香檳、葡萄酒、伏特加等),以及其他飲食須知:從公制、英制度量單位的轉換表,到食材的盛產季、怎麼選購適合的廚房刀具。
  • 讓貪吃、愛吃變成你的本領:各種特定食材從哪裡來、最佳烹調與食用方式,以及各種奇特又有趣的飲食傳統、用餐文化和趨勢潮流……

人造恐慌

作者簡介

J.M.Mulet
1973年生,大學主修化學,博士攻讀生物化學和分子生物學。目前在瓦倫西亞警政大學教授生物科技,並帶領巴塞隆納分子生物學研究所(IBMCP)研究小組,試著研發抗旱災和寒害的植物,他發表過許多篇科學論文,也得過獎。

內容簡介

四大與研究報告相反的飲食傳言:

  1.「新鮮食物」有些其實很危險
  2.「有機食物」鍍金底下黑幕重重
  3.「基改作物」並非傳說中的妖魔劣食
  4.「防腐添加物」拯救千萬人的健康和性命
  

不可思議嗎?本書從科學、經濟、文化、生態…等全面的角度,提出真實的考據與眾多有趣實例,探討過去你我曾經誤解或未曾深思的真實飲食樣貌。對於目前市面充斥的不實傳言、誇張神話與錯誤迷思,作者以幽默風趣和生活化的筆觸,一一解答,仔細過濾目前氾濫成災的食物和飲食方式資訊。

鍍金與妖魔化的偽醫藥亂象

食物充滿毒素嗎?化學食品正在慢慢地謀殺我們?添加物•代糖和增味劑真的那麼危險嗎?孟山都公司想要征服世界?基因改造食物裡面摻雜老鼠肉?食品添加物與食安問題日益嚴重,大家被可怕的報導嚇的不知道能吃什麼?似乎人工製作的食物充斥著致命危險,到底是什麼危險?又是什麼讓人致命?令人絕望的風暴解藥是有機農業與有機食品? 

基因改造技術其實是人類歷史上最偉大的發明之一。30多年前它已經給製藥業造成巨大的突破,帶來了全新的生物技術藥品系列,近20年來它也開始改變農作物的生產。但同時,對基改作物的謠言和毀謗不時被推上輿論的風口浪尖,衆口鑠金之下,在公衆眼裏「基改作物」幾乎已成了妖魔的代名詞。這是怎麽回事?真相究竟何在?本書從科學的角度解釋什麽是基改作物,它對人體和環境的安全性,以及未來將成為世界大趨勢。相對地,「有機食品」又真的是神人級的飲食首選嗎?「有機農業」真的達成生態環保?愛土地愛地球嗎? 

網路和媒體不需經過食藥署的批准就能輕易把食物「鍍金」或「妖魔化」,你所知道的飲食知識,有一半以上都是錯誤的。釐清飲食迷思的「科學說食話Q&A」,將一一揭開內幕,還原真相。

雜食者的兩難

作者簡介

麥可.波倫Michael Pollan
美國首屈一指的飲食作家,著作屢獲《紐約時報》等各大媒體評選年度好書,也是「詹姆斯.比爾德獎」得獎作者。在加州大學柏克萊分校傳授新聞學。因開設創新課程、實驗性專題及計畫而成為Knight Professor。長期關注食物議題,企圖在工業社會與田園自然中尋求協調。他在代表作《雜食者的兩難》中實地走訪玉米田、工廠牧場、有機農莊與食品加工廠,追索現代飲食如何成為人類疾病的來源,在《飲食規則》中則收集祖母輩流傳下來的飲食智慧,整理成符合營養學知識的83條飲食建言。

內容簡介

【引言–全國性飲食失調】

我們正餐該吃什麼?

這本書很厚,但想回答的問題很簡單:「正餐該吃什麼?」

在回答這個問題的同時,我也想探討,這個簡單的問題現在為何會變得那麼複雜。在目前美國的飲食文化中,以往的庶民智慧已逐漸消失,轉而浮現的是困惑與焦慮。「吃什麼」這樣的基本問題,居然也需仰賴許多專家來協助。我們需借助專業記者的調查,為我們說明食物是從哪兒來,還需要營養師幫我們決定晚餐的菜單。情況怎麼會變成這樣?在二○○二年秋天,這種情況已經荒謬到了我無法漠視的地步。人類古老而珍貴的一種主食,竟突然從美國餐桌上消失–我指的是麵包。美國人幾乎在一夕之間改變了飲食方式。

一九七七年,卡特當政的時代,國會公布新的「飲食目標」,警告愛吃牛肉的美國人遠離紅肉,之後美國就進入「畏懼脂肪」的時代,我們迄今也一直謹遵這些方針。而現在,全民畏懼的對象改為碳水化合物,此症狀如同痙攣發作,席捲全國。
為何會有如此巨變?似乎是緣自一股媒體風暴,由各種飲食書籍、科學研究,以及一篇適時發表的雜誌文章共同掀起。許多新飲食書籍深受阿特金斯(Robert C. Atkins)這位聲名狼藉的醫師影響,帶給美國大眾一個天大的好消息:只要遠離麵包與麵食,不管吃再多肉都能減輕體重。

許多新流行病學研究也一致支持這種高蛋白、低碳水化合物的飲食方式,並認為自七○年代以來美國人奉為圭臬的飲食方針是錯誤的。他們認為,「脂肪使人肥胖」這種官方說法並不正確,會讓人發胖的,反而是大家為了維持苗條身材而攝取的碳水化合物。二○○二年夏天,《紐約時報雜誌》針對這些研究,刊出封面故事〈如果不是脂肪讓你胖?〉,更讓飲食內容的方向起了一百八十度的轉變。受到這股新營養智慧的影響,幾個月內,超級市場架上的商品重新陳列,餐廳的菜單也改了。牛排的罪名被洗清,而麵包與麵食這兩種無可非議的優良食物則名聲掃地;數十家烘坊與製麵廠接連倒閉,受到糟蹋的好食物更是不可勝數。

飲食習慣出現如此激烈的改變,正是「全國性飲食失調」的病徵。一個文化若有扎實的飲食傳統,不但不會出現這種現象,也不需勞駕國會來說明國家的「飲食方針」;甚至不需要每隔幾年就發動政治戰爭,只為了制定出「營養金字塔」這種官方的詳細飲食設計。

具有穩固飲食文化的人民,也不會每到一月就掏出大把鈔票來購買寫滿謊言或常識的飲食書;他們對食物的好惡不會如鐘擺般擺盪,也不會因為每隔幾年新發現一種營養素,就把某項食物捧成仙丹或是打成妖魔。

擁有扎實飲食文化的社會,倘若發現義大利或法國等其他國家,是以飲食樂趣與傳統這樣古老奇異而非科學的準則來決定正餐內容,也不會覺得驚訝。這些民族吃下的食物這麼「不健康」,但你瞧瞧,他們竟比美國人更健康且更愉快!面對此情此景,美國人覺得意外,說這叫「法國矛盾」(French paradox):這些人怎能吃下鵝肝、高脂乳酪等顯然有毒的食物,卻比美國人更苗條、更健康?然而,我卻覺得把這稱為「美國矛盾」似乎還比較合理:這群著迷於飲食健康概念的人,卻非常不健康。

一九七六年,羅辛在〈鼠類、人類與其他動物對於食物的選擇〉一文中,以只吃特定食物的動物對比出雜食者的生存狀況。對於後者,正餐問題再簡單不過:無尾熊不擔心該吃什麼,如果一個東西看起來、聞起來、吃起來像尤加利葉,那就是牠的正餐。無尾熊的飲食喜好已經烙印在基因裡,但是人類和齧齒類這樣的雜食動物,面對的是自然界中那麼多或許可以吃的東西,所以得耗費許多腦容量與時間去釐清哪些食物是安全的。我們靠著與生俱來的認知能力與記憶力,讓自己避開有毒食物(這是上星期害我生病的蘑菇嗎?)而朝向營養植物(紅色的漿果比較甜美多汁)。

我們的味蕾也協助我們追尋甜味(這代表了自然界中碳水化合物的能量)、避開苦味(那是植物中有毒生物鹼的味道)。出自本能的嘔吐反應讓我們遠離腐肉之類可能致病的東西。許多人類學家堅信,人類會演化出如此大而精密的腦,就是為了解決雜食者的兩難。什麼都能吃是項天大的恩惠,但挑戰也不少。好處是人類可以成功在地球所有陸地環境中生存,而且吃的種類多,得到的樂趣也多。然而過多選擇也會造成壓力,甚至導致我們對食物產生善惡二元的觀念,亦即好食物和壞食物。

………..目前全美所面臨的飲食失調,可以視為雜食者的兩難從遙遠的古代重返現代來教訓人類。超市中琳琅滿目的食品,把我們丟回當年撲朔迷離的食物場景。我們再度擔心那些看似可口的食物可能會致命(速度可能比不上毒鵝膏,但是效果相同)。在美國,如此豐富多樣的食物讓問題變得更複雜。同時,人類歷史所發展出足以解決雜食者兩難的工具,目前已經不靈光,甚至完全失效。美國是新興國家,擁有各地移民,而每支移民都有自己的飲食文化,造成美國從來就沒有單一、強健又穩固的飲食文化來指引我們。

由於缺乏堅實的飲食文化,我們非常容易受到食品科學家與商人的誘騙。對這些人而言,雜食者的兩難反而是個機會。食品工業為了自身利益,先以各種方式加深消費者對於吃的焦慮,然後再塞給我們新產品來化解這項焦慮。我們在超級市場中左右為難,這並非偶然,雜食者的兩難得以重返現代,正是根植於現代食品工業。而我發現,這一切還可追溯到愛荷華州等地的廣大玉米田。

於是我們發現自己在超市與餐桌前面臨雜食者的兩難,有些兩難非常古老,有些卻是前所未見。要吃有機蘋果還是一般蘋果?如果要吃有機蘋果,那要吃本地產還是進口貨?要吃野生魚還是養殖魚?要吃含有反式脂肪的奶油、一般奶油,或者「不是奶油」的奶油?應該吃肉還是吃素?如果吃素,要吃純素還是奶蛋素。當採獵時代的人在樹林裡採到一朵新奇菇蕈時,他是靠自己的感官記憶來判斷可不可以吃,同樣地,我們也在超級市場中拿起一包食物,但卻對自己的感官失去信心,反而仔細閱讀標籤,與許多費解的詞彙搏鬥:「有益心臟」、「不含反式脂肪」、「無籠飼養」、「牧地飼育」。而「天然烤肉風味」、「第三丁基氫醌」(TBHQ)和「三仙膠」又是什麼?這些林林總總究竟是從哪裡冒出來的?……..

當你讀到這行字……恭喜你! 這本書的厚度對你應該不成問題  

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